Ciência
– Mundo Cientifico –
Gorduras Trans estão saindo do Cardápio
Por Live Science
15 de novembro de 2013
Os EUA Food and Drug Administration
(FDA) deu o passo final em fechar a porta a um ingrediente especialmente
prejudicial: gorduras trans. A FDA determinou que as gorduras
trans não se encaixam nos critérios de "geralmente
reconhecido como seguro" (GRAS). Uma vez que o FDA remove jejuns
trans dessa lista, os fabricantes que desejam usar estas gorduras devem
primeiro apresentar uma petição e comprovar a segurança dos ingredientes
cientificamente. Esta prova de segurança é improvável dada a esmagadora
evidência do contrário.
As gorduras trans ocorrem
naturalmente em alguns produtos de origem animal, mas as gorduras trans mais na
oferta de alimentos dos EUA vêm de um processo chamado de hidrogenação. As
empresas de alimentos criar as gorduras trans por adição de hidrogênio às
gorduras líquidas, tornando-as mais sólidas à temperatura ambiente. Fabricantes
como o ingrediente porque é barato, e alguns acreditam que ele contribui para a
textura e vida de prateleira de alguns produtos.
No entanto, grama por grama, gordura
trans é o tipo mais perigoso de gordura. A evidência científica tem mostrado
que é pior para a sua saúde do que outras gorduras, pois aumenta o LDL
colesterol "ruim" e diminui o HDL "bom" colesterol,
aumentando assim o risco de doenças
cardíacas.
O Departamento de 2.010 de
Agricultura dos EUA Dietary Guidelines for Americans afirma:
"Uma série de estudos têm observado uma associação entre o aumento da
ingestão de ácidos graxos trans e aumento do risco de doença cardiovascular.
Este risco aumentado é devido, em parte, à sua LDL efeito colesterol-raising .
Portanto, os americanos devem manter sua ingestão de ácidos graxos trans tão
baixo quanto possível. " As diretrizes vão ainda mais longe ao
recomendar indivíduos, "Mantenha o consumo de ácidos graxos trans um preço
tão baixo quanto possível, especialmente ao limitar os alimentos que contêm
fontes sintéticas de gorduras trans, como os óleos parcialmente hidrogenados, e
limitando outras gorduras sólidas."
Os perigos das gorduras trans têm
sido bem divulgado - tanto que, quando surgiram notícias da proposta FDA,
muitas pessoas me perguntaram: "Será que eles já não fazem isso?" Nova
York foi mais longe do que a maioria em defesa da saúde pública, proibindo
restaurantes de usar o ingrediente, mas a resposta para o país como um todo é: Não!
Em 2006, a FDA deu um grande passo em
exigir que os fabricantes de alimentos para listar as gorduras trans nos
rótulos dos alimentos. Isso levou muitos fabricantes a modificar os seus
ingredientes ou reduzir a quantidade de gorduras trans de seus produtos contidos,
mas uma brecha infeliz permanece. Se um item tem menos do que 0,5 gramas
de gorduras saturadas por porção, pode ser listado como tendo 0 gramas de
gordura trans.
Muitos itens ainda contêm gorduras
trans, mas você não saberia que, olhando para o rótulo dos alimentos. Estes
alimentos incluem biscoitos, pipoca de microondas, pizza congelada, café creme,
gordura vegetal, margarina, geada preparada e torta crosta. Quando você
considera que muitas pessoas vão consumir mais de uma porção desses itens,
esses alimentos podem adicionar uma quantidade significativa de gorduras trans
de sua dieta
. Isso
é preocupante, uma vez que o Instituto de Medicina determinou que não existe um
nível seguro para o consumo de gorduras trans artificiais.
. Isso
é preocupante, uma vez que o Instituto de Medicina determinou que não existe um
nível seguro para o consumo de gorduras trans artificiais.
Durante 60 dias, o FDA terá
comentários sobre a proposta de gordura trans e, em seguida, pode levar meses
para a fase de as novas exigências. Enquanto isso, proteja-se! Entenda
que você deve limitar até mesmo salgadinhos que os fabricantes reformular a não
conter gorduras trans. Evite biscoitos, tortas e pipoca de microondas, que
representam calorias vazias. [ Fast Food: As
refeições têm mais calorias do que você pensa ]
vazias. [ Fast Food: As
refeições têm mais calorias do que você pensa ]
Bottom line - se você escolher os
itens, leia a lista de ingredientes e evitar qualquer coisa com "óleos
parcialmente hidrogenados." Este é o código para gorduras trans. Escolha
alimentos que têm a menor quantidade de gorduras saturadas, e usar as opções
mais saudáveis, como óleo de canola.
Texto em PDF:
Disponível em <http://www.livescience.com/41240-why-hidden-trans-fats-coming-off-menu.html
> Acesso dia 17 de novembro de 2013.
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